Klassischer Pudding wird durch Stärke fest. Beim Erhitzen quellen die Stärkekörner auf und binden Wasser – dadurch entsteht die typische dicke Puddingkonsistenz.

Bei der Herstellung vieler Haferdrinks werden jedoch Enzyme wie Amylasen eingesetzt. Sie zerlegen die Stärke des Hafers in kleinere Zuckerbestandteile. Deshalb schmecken manche Haferdrinks überraschend süß, obwohl ihnen kein Haushaltszucker zugesetzt wurde.

Das Problem beim Pudding: Ist im fertigen Haferdrink noch ausreichend aktive Amylase vorhanden, kann sie sich auch über die Stärke aus dem Puddingpulver hermachen. Die Stärke wird abgebaut und kann das Wasser nicht mehr ausreichend binden. Der Pudding bleibt dünn oder wird nach dem Andicken wieder flüssiger.

Warum funktioniert es mit Soja- oder Mandeldrink besser?

Bei Sojadrink und Mandeldrink besteht dieses spezielle Problem normalerweise nicht. Deshalb lassen sie sich für einen klassischen Pudding auf Stärkebasis meist wesentlich zuverlässiger verwenden.

Besonders interessant ist dabei Sojadrink: Er enthält zudem deutlich mehr Eiweiß als die meisten Hafer- und Mandeldrinks und verhält sich beim Kochen in vieler Hinsicht eher wie Kuhmilch.

Kann man trotzdem Haferdrink verwenden?

Ja. Nicht jeder Haferdrink führt zwangsläufig zu flüssigem Pudding. Die Herstellungsverfahren unterscheiden sich. Auf der Zutatenliste lässt sich allerdings häufig nicht erkennen, ob beziehungsweise welche Enzyme bei der Herstellung eingesetzt wurden.

Wenn ein bestimmter Haferdrink bei deinem Pudding wiederholt nicht funktioniert, würde ich deshalb nicht einfach immer mehr Puddingpulver hineingeben. Ein Wechsel des Haferdrinks oder zu Sojadrink ist die zuverlässigere Lösung.

Und wenn ein Pudding mit Haferdrink zunächst schön fest wird und später plötzlich wieder dünn erscheint, kann der Stärkeabbau ebenfalls eine mögliche Erklärung sein.